Zutaten (für ein Glas, ca. 250 ml): 2 gute Hände voll junge Brennnesselblätter (ca. 60–80 g) | 60 g Walnüsse | 1 Bio-Zitrone ,Saft + Abrieb | 1 kleine Knoblauchzehe, nach belieben | 80–100 ml mildes Olivenöl | 30–40 g geriebener Parmesan oder Hefeflocken | Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | nah belieben noch Basilikumblätter, Menge nach belieben und Geschmack
Die Walnüsse ohne Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften und leicht bräunen. Dann abkühlen lassen.
Wer es etwas milder mag, blanchiert die Brennnesseln kurz (10–15 Sekunden) in kochendem Wasser, schreckt sie mit kaltem Wasser ab und drückt sie gut aus. Für mehr Wildkräuter-Power kann man sie auch roh verwenden.
Brennnesseln, geröstete Walnüsse, Zitronensaft, Zitronenschale, Knoblauch, Parmesan/Hefeflocken und etwa 80 ml Olivenöl in einen Mixer zu einem Pesto verarbeiten. Nach Gefühl noch Öl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Mich hat das Brennnesselpesto nicht so sehr om Hocker gehauen. Ich hab – eigentlich »nur« für die Kinder noch eine Variante gemacht, in das ich noch Basilikumblätter reingemischt habe. Das fand ich leckerer.
sf | May 25, 2025