Ich war heut früh Brennnesseln Sammeln für unseren Workshop am Sonntag. Ich hab viel gesammelt und schliesslich ganz spontan (obwohl ich eigentlich keine Zeit dafür habe) ein Brennesselkimchi angesetzt und zwar so:
2-3 Hände junge Brennesselblätter | 2 Frühlingszwiebeln | 1 Karotte, geraspelt | 2 EL grobes Salz | 1 TL brauner Zucker | 2 EL Apfelessig (oder Reisessig) | 1–2 EL Gochugaru (koreanisches Chilipulver) – oder milder: Chiliflocken | 1 EL Sojasauce oder Tamari | 1 TL geriebener Ingwer | 1 TL Knoblauch (fein gehackt oder gerieben) | 1/2 Apfel, geraspelt, nach belieben.
Brennnesseln gut waschen, trockenschleudern und mit einem Küchenhandtuch schön trocken kneten, dabei werden auch die pikse Härchen entschärft. Danach den Bund grob in Streifen schneiden. Alles anderen zutanten in einer Schüssel zu einer würzigen Kimchi-Paste mischen. Brennnessel, Karotte, Apfel & Frühlingszwiebel dazugeben – richtig durchmassieren. Das ganze ist schon jetzt verdammt lecker und ich muss mich zusammenreissen, nicht einfach alles so jetzt wegzumachen! In ein Schraubglas füllen, leicht andrücken, 1–2 cm Platz lassen. Deckel locker auflegen und bei Zimmertemperatur 1–3 Tage fermentieren (je nach Wärme & Säuregrad). Danach im Kühlschrank lagern – hält sich locker 2–3 Wochen.
UktraLecker zu AvocadoToast, Traumkombi mit gegrilltem Käse und ein TopTopping zum Rührei. Einfach so aus dem Glas naschen sei hier auch mit aufgezählt!
Den Apfel kann man auch weg lassen – aber er bringt Saftigkeit, mildert die schärfe und kurbelt die Fermentation an. Ausserdem sehen die hellen Grünen Raspelt hübsch aus.
Brennnesseln liefern reichlich Eisen, Chlorophyll und entwässern natürlich – ein echter Detox-Booster.
Durch die Fermentation entstehen probiotische Kulturen, die deine Darmflora stärken und dein Immunsystem ankurbeln.
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sf | May 25, 2025