Zwei belegte Brote, die mehr sind als nur Brot. Bánh mì ist vietnamesisches Streetfood mit französischem Erbe. Ein leichtes, oft mit Reismehl gebackenes Baguette trifft auf Säure, Frische, Fett und Schärfe. Entstanden aus Geschichte, geblieben wegen der Balance. Ein Brot, das nicht beschwert, sondern trägt. Danke @samtastytreats fürs Aufzeigen, wie einfach es auch Zuhause zu machen ist! Wundervoll. Rezept – leicht abgewandelt – inspiriert von samtastytreats:
Zutaten für 2 Bánh mì: 2 kleine Baguettes (am liebsten luftig, gern mit Reismehl, super alternative: die kleinen Baguettes vom türkischen Bäcker ums Eck) | 4 EL vegane Pilz-Walnuss-Paté | 3-4 Eier, zum Rührei fluffig gebraten | 1 Handvoll frischer Koriander | Landgurke oder MiniGurke, dünn geschnitten | Koriander, frisch | Gurkenscheiben | Hoisin Sauce | Sriracha nach Geschmack
Schneller Pickle-Salat: 2 Karotten, in feine Julienne geschnitten | 1 kleiner Kohlrabi, in Julienne | 2 TL Salz | 1 EL Zucker | 150 ml Reisessig | heißes Wasser
Zubereitung: Karotten und Kohlrabi in eine Schüssel geben. Salz, Zucker und Reisessig zufügen und so viel heißes Wasser angießen, bis das Gemüse knapp bedeckt ist. Kurz durchmischen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Knackig, süß-sauer, lebendig.
Die Baguettes längs aufschneiden. Mit Paté und darauf Mayonnaise bestreichen. Den Pickle-Salat gut abtropfen lassen und großzügig auf dem Brot verteilen. Das Rührei drüber geben. Mit Gurkenscheiben und reichlich Koriander toppen.
Zum Schluss Hoisin Sauce darüberträufeln und mit Sriracha die gewünschte Schärfe setzen. Brot zuklappen, leicht andrücken, genießen.
Bánh mì lebt von Kontrasten:
Knuspriges Brot trifft auf cremige Aufstriche, Säure auf Fett, Schärfe auf Frische. Der eingelegte Salat bringt Leichtigkeit, die Kräuter kühlen, das Brot bleibt durch den Reismehlanteil luftig und bekömmlich.
Es ist ein Essen ohne Dogma.
Satt, aber nicht schwer.
Komplex, aber unkompliziert.
Ein Brot, das zufrieden macht – und irgendwie auch ruhig.
sf | January 27, 2026