eine bowl die durchaus auch gut zum frühstück geht!
das rezept (leicht abgewandelt) kommt aus »green kitchen at home« von greenkitchenstories.
für 2: etwa 100 g grünkohl, gewaschen, gezupft, die groben Stile entfernt, mundgerecht zerkleinert und geschleudert | eine handvoll petersilie, gehackt | 150 g quinoa, gegart (etwa 80 g ungekochten quinoa 10-12 minuten in doppelter menge salzwasser gegart) | 2 el olivenöl | 1 el zitronensaft | salz, pfeffer, öl zum beträufeln | 1-2 reife avocado, entsteint und in streifen geschnitten | 2 eier, wachsweich gekocht (6.5 minuten), nach belieben | 4-6 Radieschen, in Scheiben geschnitten | 2 tl dukkah oder zatar (alternativ, salz, pfeffer, sumach & sesam)
2 el olivenöl mit dem zitronensaft mischen, etwas salz und pfeffer dazu und über den kohl geben. den kohl mit den händen gut nmassieren, er wird irgendwann spürbar geschmeidig. quinoa, petersilie und kohl gut miteinander mischen und auf zwei Teller verteilen. avocado, ei und radieschen anrichten, mit etwas olivenöl beträufeln und mit dukah oder zatar bestreuen. hat man gerade beide gewürzmischungen nicht zur hand, geht auch salz, pfeffer, etwas schwarzer sesam sumach oder gomaiso vielleicht.
zatar: nordafrikanische und orientalische küche und gehört dort sowie im nahen osten und der türkei zu den beliebtesten gewürzmischungen. neben wildem thymian, oregano und sesam ist insbesondere sumach eine wichtige zutat von zatar.
dukkah: mix aus gewürzen und nüssen, der ursprünglich aus dem orient stammt. grundsätzlich besteht dukkah aus koriander, kreuzkümmel, nelken, fenchel, schwarzpfeffer und nüssen.
sf | February 19, 2022