So eine Köstlichkeit! Auberginenschnitzel – auf geschlagener Feta Creme – eigentlich wollte ich mit Granapapfelkernen und Ruccola anrichten – aber wie es manchmal so ist – Pommes und Salat waren auch echt gut dazu! Absolute Empfehlung!
Auberginenschnitzel –
Zutaten (für 2 Auberginen): 2 große Auberginen | 4–5 EL Mehl | 1 Ei (verquirlt) | 8–10 EL Semmelbrösel | Salz & Pfeffer | Paprika oder getrocknete Kräuter nach Geschmack | Öl zum Braten
Auberginen mehrmals mit einer Gabel einstechen. Auf ein Backblech legen und im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) ca. 30–40 Minuten backen, bis sie komplett weich sind. Auberginen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen (geht leicht nach dem Backen). Mit einem Messer oder einer Gabel die Auberginen plattdrücken, sodass ca. 1 cm dicke Scheiben entstehen.
Mehl in einen Teller geben. Eier verquirlen in einen zweiten Teller. Semmelbrösel und noch ein paar zerkrümelte Cornflakes mit Salz, Pfeffer und Kräutern in einen dritten Teller geben. Auberginen zuerst in Mehl, dann in Ei, zuletzt in Semmelbröseln wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Panierte Auberginenscheiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten (ca. 3–4 Minuten pro Seite). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Whipped Feta Creme (bleibt noch etwas übrig – die Kinder haben sie zu ihren Schnitzeln und Pommes auch geliebt)
Zutaten: 200 g Feta | 3–4 EL griechischer Joghurt (oder Skyr) | 1–2 EL Olivenöl | 1 kleine Knoblauchzehe (optional) Abrieb von ½ Bio-Zitrone | 1–2 TL Zitronensaft | Pfeffer | optional: etwas Honig oder Ahornsirup
Feta grob zerbröseln und zusammen mit Joghurt, Olivenöl und Knoblauch in einen Mixer oder eine Schüssel geben.
Fein und cremig mixen bzw. mit dem Pürierstab aufschlagen. Zitronenabrieb und Zitronensaft unterrühren. Mit Pfeffer abschmecken, nach Wunsch einen Hauch Süße dazugeben.
Etwas Fetacreme auf einen Teller streichen, Auberginenschnitzel drauf geben. Am liebsten mit Granatapfel und Ruccola bestreuen, alternativ dazu einen grünen Salat und Pommes reichen. Aus Ermangelung von Granatapfel hab ich kurzerhand Blaubeeren drüber gegeben, das hat gut geschmeckt!
sf | January 13, 2026