im wahnsinnig schönen Istanbul habe ich vegetarische cgi köfte kennen – und lieben gelernt, für mich ein kulinarisches highlight im sommer, wenn es heiss ist.
die köfte masse rollt sich jeder esser selbst mit den händen zu kleinen leibchen. gegessen werden diese leibchen dann in einem salatblatt. dazu noch ein paar tomaten und zitronenscheiben zum drüberpressen. ich habe mir aus istanbul eine sehr gute gewürzmischung für cgi köfte von dem unbeschreiblichen gewürzmarkt mitgebracht. für diese gewüzmischung hat ein jeder sein eigenes »geheimes« Rezept, drin ist auf jedenfall: rosenpaprika, kreuzkümmel, oregano, eine prise zimt oder nelkenpulver. cgi köfte bestehen aus bulgur und nüssen, die variante mit bulgur und linsen nennt sich dann mercimek köfte:
für 4-6
1.5 tassen rote linsen, gewaschen | 1.5 tassen bulgur | 3 zwiebeln, klein gehackt und goldbraun gebraten | 2 frühlingszwiebeln, feingehackt | 1 handvoll gehackte petersilie | 6 el zitronensaft | 4 el tomatenmark | 2 el paprikamark, | 1 el pul biber (chilliflocken) | 3-4 el gewürzmischung (alternativ mit den oben genannten gewürzen nach geschmack abschmecken) | nach belieben kann man noch fein gehackte pistazien untermischen
die linsen waschen und etwa 15 minuten gar kochen. den bulgur mit 3 tassen wasser kurz aufkochen, dann die platte abschalten und den bulgur ausquellen lassen. linsen und bulgur mischen. zitronensaft, tomaten, paprikamark, pul biber und die gewürzmischung gut unterrühren. das ganze erkalten lassen und mit salatblättern, tomaten und zitronenschnitzen servieren. grossartig!
sf | July 10, 2010