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Ozean Torte Liliana

in liebevoller erinnerung an meine mama ♥
ein lieblingskuchen aus meiner kindheit …

boden: 125 g butter | 100 g zucker | 4 eigelb | 150 g vollkornmehl | 2 tl backpulver | 1 schuss milch nach bedarf | 4 eiweiss, steif schlagen | 160 g zucker | 1-2 handvoll mandelblättchen
füllung: 1/4 l zitronensaft (etwa 4 zitronen, ev. wasser zugeben damit es 1/4 l wird) | 150 g zucker | 3 el speisestärke (gustin) | 1/4 l sahne, geschlagen


butter, zucker und eigelb schaumig schlagen, mehl und backpulver unterrühren. ist der teig sehr fest, noch einen kleinen schuss milch unterrühren. den teig in zwei springformen (am besten mit backpapier ausgelegt) verteilen.
4 eiweisse steif schlagen und den zucker unterrühren. die eischneemasse auf die beiden böden verteilen und mit den mandelblättchen bestreuen. die beiden böden bei 150-160°, 20-30 minuten backen und anschliessend abkühlen lassen.

für die füllung den zitronensaft mit dem zucker und der speisestärke aufkochen und anschliessend abkühlen lassen. wenn die masse kalt ist, die steif geschlagene sahne unterheben.
nun einen boden mit der masse bestreichen und den anderen boden obendrauf setzten.



update 22.4.24:
der letzte schultag vor den ferien. vor ein paar tagen hatte ich mal wieder die handschriftlichen rezeptzettel von meiner lieben mama in der hand, die 2009 verstorben ist. die ozean torte ist einer meiner lieblingskuchen aus meiner kindheit – ich erinnre mich, wie ich heimlich mit den fingern von der creme naschte und es kaum erwarten konnte, bis der kuchen endlich angeschnitten werden durfte …. und warum kennen meine kinder die noch nicht? Ich weiss es nicht!

da wir uns heute auch mit meiner lieben schwester und familie treffen, ist der entschluss ganz klar – die werde ich heute als kleine überraschung zum ferienanfang backen.
zuerst ist mir einer der böden verbrannt, also bin ich noch einmal los und habe die zutaten ein zweites mal eingekauft und als kleines »zeichen« war das haltbarkeitsdatum auf der sahne der geburtstagstag von meiner mama.

für meine geliebte, gefrässige großfamilie habe ich von allen zutaten für die böden (mehl 630 dinkel) und die sahne für die füllung die 1.1/2 fache menge für eine 26er springform benutzt:

ich habe zuerst den »fehler« gemacht und den zucker im eischnee reduziert, da wurde er aber nicht so knusprig, wie ich ihn haben wollte, also darf der zucker so bleiben in diesem rezept und lieber 30 minuten auf 150° backen, statt 20 auf 160, auch dadurch wird die baiser so knusprig wie sie sein soll!

Avatar sf | May 8, 2011

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