Fettuccini mit gebratenem weissen Spargel, Erbsen, Möhren und Minz-Ricotta

für zwei

250 g fettucchini | 500 g weisser spargel, geschält, längs geviertelt und in kleine würfel geschnitten | 2 karotten, geschält und fein gewürfelt | 2 handvoll erbsen | 1 frühlingszwiebel | 1 schuss weisswein | estragon | frisch gehackte minze | 100 g ricotta | 1 zitrone | salz, pfeffer | raps und olivenöl | parmesan

die fettucchini in salzwasser al dente kochen. den spargel in raps und olivenöl anbraten, die karottenwürfel und dir frühlingszwiebel dazugeben, rühren, sobald der spargel etwas farbe annimmt mit weisswein ablöschen und alles etwas dünsten lassen, mit estragon und pfeffer würzen und den saft einer halben zitrone dazugeben. nun auch die erbsen unterrühren und mit geschlossenem deckel alles bissfest garen. den ricotta mit dem saft der anderen zitronenhälft verrühren, frisch gehackte minze, salz und pfeffer dazugeben und alles gut verrühren.
die pasta abgiessen und zu dem gemüse geben, den ricotta unterrühren und alles gut miteinander vermischen. mit pfeffer und salt abschmecken und mit frisch geriebenem parmesan und einem glas gut gekühltem pfälzer riesling servieren. deliziosa!

sf | 7.6.2010 | 4 Kommentare

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