Von der Kunst des Würzens.
Eine kleine Liebeserklärung an die Verwandlung.
Es gibt Dinge, die sind winzig und haben doch die Kraft, alles zu verändern.
Eine Prise Kreuzkümmel. Ein paar zerstoßene Kardamomkapseln. Zimt, der plötzlich eine Erinnerung wachruft. Ingwer, der auf der Zunge prickelt. Safran, der ein ganzes Gericht golden färbt.
Gewürze sind kleine Welten. Sie reisen um die Erde, erzählen von Handelswegen und alten Küchen, von Aufbruch und Ankommen, von überliefertem Wissen und den Händen, die es weitergeben.
Und eigentlich ist es erstaunlich: So vieles, was wir Gewürz nennen, wächst ganz selbstverständlich an Pflanzen. Wir verwenden ihre Samen, Rinden, Wurzeln, Blüten, Früchte und Knospen. Pfeffer ist eine Frucht. Zimt die Rinde eines Baumes. Nelken sind getrocknete Blütenknospen. Kurkuma und Ingwer sind Wurzeln beziehungsweise Rhizome. Aus einer Pflanze wird ein Duft, aus einem Duft ein Geschmack, aus einem Geschmack manchmal eine ganze Erinnerung.
Gewürze können wärmen und kühlen, reizen und beruhigen, verbinden und überraschen. Sie können Süße hervorheben, Säure auffangen, Schärfe hinzufügen oder Tiefe schenken. Manche entfalten ihr Aroma erst, wenn wir sie mörsern. Andere brauchen Wärme, ein wenig Fett, einen Moment in der Pfanne. Und wieder andere verlieren genau dann ihre Magie, wenn wir zu viel von ihnen wollen.
Würzen ist eine Kunst des Hinspürens. Es geht nicht nur darum, etwas hinzuzufügen. Sondern darum, wahrzunehmen, was schon da ist. Was fehlt. Was sich begegnen könnte. Und wann es genug ist.
Vielleicht ist das das Schöne am Würzen: Es gibt kein endgültiges Rezept für Verwandlung. Ein und dasselbe Gewürz schmeckt in jeder Küche ein bisschen anders. Es trifft auf andere Zutaten, andere Erinnerungen, andere Hände. In Indien wird anders mit Gewürzen umgegangen als im Libanon, in Japan anders als bei uns. Und doch verbindet uns etwas: die Freude daran, aus dem, was wächst, etwas Besonderes zu machen.
Ein wenig Sesam. Ein Löffel Tahini. Zitrone, Salz, Kreuzkümmel. Ein Blumenkohl, der im Ofen goldene Ränder bekommt. Und plötzlich ist da etwas, das vorher noch nicht da war.
Vielleicht brauchen wir manchmal gar nicht viel, um etwas zu verwandeln.
Nur Aufmerksamkeit. Neugier. Und den Mut, eine Prise dazuzugeben.
Essbarkeiten, Thema Gewürze, bei kabawil, am 3.11, ab 1830,
wir freuen uns auf euch! Thomas und Steffi
sf | October 30, 2026