Für 1 kleines Glas: 100 g frischer Ingwer | 80 ml Reisessig | 40 ml Wasser | 1 EL Zucker | ½ TL Salz
Ingwer schälen und mit einem Sparschäler oder einer Mandoline sehr dünn hobeln.
Ingwerscheiben mit kochendem Wasser übergießen und **1 Minute ziehen lassen**. Abgießen.
Reisessig, Wasser, Zucker und Salz kurz erwärmen, bis sich Zucker und Salz lösen.
Ingwer in ein sauberes Glas geben und mit der warmen Flüssigkeit übergießen.
Abkühlen lassen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen – nach ein paar Stunden schmeckt er noch besser.
Im Kühlschrank hält er sich etwa 1–2 Wochen.
Eingelegte Ingwer ist viel vielseitiger als nur zu Sushi.
Besonders gut passt er zu:
* Asia-Salat – Rotkohl, Karotte, Gurke, Edamame, Erdnuss-Limetten-Dressing + ein paar Streifen Ingwer
* Reis-Bowls – Reis, Tofu, Avocado, Gurke, Sesam, Sojasauce
* Avocado-Toast – Avocado + eingelegter Ingwer + Sesam, eventuell Ei
* Ofengemüse – Süßkartoffel, Karotte oder Kürbis mit Tahini und Ingwer
* Wokgemüse – Brokkoli, Paprika, Edamame oder Tofu; Ingwer erst am Ende dazu
* Linsensalat – besonders mit Gurke, Karotte, Frühlingszwiebel und Sesam
* Rührei / Omelett – überraschend gut mit Avocado und etwas Ingwer
* Feta + Gurke + Ingwer – süß-sauer trifft salzig, richtig schön frisch
* Sandwiches & Wraps – mit Hummus, Tofu, Avocado oder Frischkäse
Und ich esse ihn auch einfach als kleinen sauren/frischen Kontrast neben einer Mahlzeit essen. Gerade zu eher cremigen Sachen wie Avocado, Tahini oder Feta macht er richtig viel.
Eingelegter Ingwer ist nicht nur lecker, sondern bringt auch pflanzliche Scharfstoffe wie Gingerole mit, die antioxidative und entzündungsmodulierende Eigenschaften haben. Dazu kommt die angenehme frische, säuerliche Komponente, die eine Mahlzeit geschmacklich leichter und bekömmlicher wirken lassen kann.
sf | October 8, 2026