Zutaten: 4–5 frische Chilis (je nach Schärfewunsch, mild oder scharf) | 3–4 Knoblauchzehen | 1 kleine Zwiebel | 1 kleine rote Paprika | 1 kleine Tomate | 2–3 Datteln (Medjool, entsteint) | 1–2 EL frischer Koriander | 1–2 EL Zitronensaft (oder Limette) | 1 TL Salz (ca. 2 % vom Gesamtgewicht, du kannst leicht anpassen) | optional: 50 ml 2 % Salzlake, falls Gemüse zu trocken ist
Grob vorbereiten: Chilis, Knoblauch, Zwiebel, Paprika, Tomate grob schneiden, Datteln entsteinen, klein schneiden, Koriander grob hacken. Entweder man schneidet alles in Wunschgösse via Hand klein – so wie man es mag – oder man wirft alles zusammen in den Mixer und mixt grob – nicht allzu fein, das ist wichtig!
Salzen und kneten: Salz einstreuen und alles 2–3 Minuten leicht kneten/vermengen, Flüssigkeit tritt aus dem Gemüse. Ins Glas füllen: Alles fest in ein sauberes Glas drücken. Flüssigkeit sollte das Gemüse bedecken. Wenn zu wenig Flüssigkeit, 1–2 EL 2 % Salzlake nachgießen. 2–3 cm Platz nach oben lassen
Fermentation bei Raumtemperatur: 3–7 Tage (18–22 °C), Täglich kurz Deckel öffnen → Luft entweichen lassen, Fertig, wenn es angenehm säuerlich riecht und kleine Bläschen entstehen
Nach Fermentation – Sauce fertigstellen Alles in Mixer geben, fein pürieren, Zitronensaft + ggf. Olivenöl oder ½ TL Honig/Dattel hinzufügen, Optional: 1 frische Knoblauchzehe oder Prise geröstetes Paprikapulver für extra Kick
Lagerung In sauberen Gläsern im Kühlschrank aufbewahren. Hält 2–3 Monate, im Geschmack wird sie mit der Zeit intensiver
sf | March 18, 2026