Wir sind den Morgen sehr gemütlich angegangen, lange im Bett gemütlich, irgendwann – schon gegen Mittagszeit – kommt der grosse Hunger. Es sind eigentlich alles Rest, aber es war ein Frühstücksfest.
Für 2 Loaded Quessadillias: 1/2 halben Bund Spargel, in Stücke geschnitten | 1/2 Zucchini, geviertelt und in Stücke geschnitten | 1 Dose schwarze Bohnen (man brauch nicht alle) | etwas Frischkäse | etwas Reibekäse (wir hatten Gouda) | 1 Handvoll Babyspinat | Mais aus der Dose | VollkornTortillias | 3-4 Eier
Ich habe zuerst das Gemüse angebraten, mit Kreukümel, Chilli, Salz, Pfeffer und etwas zitronensaft gewürzt. Die schwarzen Bohnen kurz unterrühren und alles aus der Pfanne nehmen. In der gleichen Pfanne Spiegeleier braten. 2 Tortilliafladen mit etwas Frischkäse bestreichen und mit etwas Käse bestreuen und schon mal in den Ofen geben, der Käse schmilz kurz an, dann kommt das Gemüse drauf und die Eier, für die Mädels kam nur Babyspinat und Mais drauf, mit einem Ei. Auf den anderen das volle Gemüseprogramm mit Spiegeleiern. Darauf dann den Babyspinat verteilen und nach belieben noch etwas Käse drüber streuen. Zwei weitere Tortillias mit etwas Frisches bestreichen und als Deckel obendrauf geben. Kurz im Ofen lassen. Heraus damit und mit etwas SrirachaMajonaise geniessen.
Avocadocreme würde auch sehr gut passen dazu – hatten wir aber nicht mehr da. Ich liebe solch spontane Frühstücksfeste!
sf | June 16, 2025