Walnüsse sind zwar nicht leicht zu knacken, aber dann doch jede Anstrengung wert. In diesem Fall übernahm meine Mitbewohnerin Katharina den arbeitsreichen Teil und liess mich nur in den Genuss der herrlich sämigen Pestosauce kommen. Der erste Bissen liess mich zu der seltenen Überzeugung kommen, mein Essen fotografieren zu müssen – um es hier zu veröffentlichen. Diese glückliche Begegnung aus schweizer Baumnuss (Walnuss), orientalischem Zataar und italienischen Pesto verdankt sich Katharinas Improvisationstalent und ist jeder Traditionsküche gewachsen.
für 5: ca 25 Walnüsse | Olivenöl | 1 kleine Süßkartoffel | 4 Knoblauchzehen | 2 EL Sesam | Zataar | Salz | Pfeffer | 1 TL Mandelmuß | 150 ml Sahne | 500 g Spaghetti, Vollkorn passt prima
Dazu passt: Parmesan oder Sauerrahm, Chiccoree, Raddicchio und Oliven
Die Walnüsse geduldig knacken (oder aus der Tüte nehmen), häckseln. Süßkartoffel in kleine Würfel schneiden und bei niedriger Temperatur in Olivenöl fast gar rösten. Dann den kleingehackten Knoblauch und dem Sesam etwa 10 Min mitrösten, bis alles goldbraun wird, die Nüsse nicht zu dunkel und bitter werden lassen. Nun die Gewürze hinzufügen und alles zum durchziehen von der Flamme nehmen. Sobald es nur noch lauwarm ist kann es erhitzt und die Sahne mit dem Mandelmuß ein paar Minuten behutsam untergerürt werden, bis eine saucige Pestokonsistenz entsteht. Jetzt auftragen.
mp | January 16, 2024