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Risotto mit Zucchini und Stracchino (oder Frischkäse)

für 2

160 g reis, am besten carnaroli oder arborio | 1 große zucchini, klein geschnitten | 100 g stracchino (oder ziegen frischkäse) | 1 handvoll thymian, fein gehackt | 1 zwiebel, fein gehackt | 1 glass weisswein | 30 g butter + 1 el zum unterrühren |  1/2 l gemüsebrühe | 2 el parmesan | salz, pfeffer


in einer etwas höheren und grösseren pfanne die zwiebeln und die zucchini mit der butter und der hälfte des thymians andünsten. den reis dazugeben und 2 minute mitdünsten. mit dem wein ablöschen und kurz aufkochen lassen, bis die flüssigkeit fast komplett weggedampft ist. nach und nach 3-4 suppenkellen kochende brühe dazugießen und vorsicht umrühren. so weitermachen bis die brühe aufgebraucht ist und der reis noch biss hat. das dauert normalerweise 16-20 minuten. am ende den stracchino, thymian, 1 el butter und parmesan unterrühren und sofort servieren. sehr sehr lecker! solltet ihr keinen stracchino finden, könnte ich mich vorstellen, dass der risotto auch mit ziegenfrischkäse super schmeckt!

Avatar ad | May 15, 2011

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