Ich habe mein Brennnesselkimchi-Rezept noch einmal überarbeitet und eine zweite Version daraus gemacht – Zusammen mit warmem Sushi-Reis ist es so lecker – Würzig, lebendig, leicht scharf, frisch und voller guter Stoffe.
Brennnessel-Kimchi (2. Version): 80–100 g junge Brennnesselblätter (frisch) | 1 kleiner Rettich oder 100 g Weißkohl oder Spitzkohl, fein geschnitten (gibt etwas mehr Textur als »nur« Brennnessel) | 1 Karotte, geraspelt | 2 Frühlingszwiebeln | ½ Apfel oder Birne, geraspelt
Würzpaste: 2 EL grobes Salz | 1 TL brauner Zucker | 2 EL Apfelessig oder Reisessig | 1–2 EL Gochugaru (oder Chiliflocken) | 1 EL Sojasauce / Tamari | 1 TL Ingwer, gerieben | 1 TL Knoblauch | optional: 1 TL Miso
Brennnessel 10–20 Sek. blanchieren, kalt abschrecken, gut ausdrücken, grob schneiden. Alle Zutaten zur Würzpaste mischen. Gemüse und Brennnessel dazu, 2–3 Minuten kräftig massieren
Fermentieren: ins Glas drücken (Flüssigkeit sollte leicht bedecken), 1–2 cm Platz lassen, 1–2 Tage bei Raumtemperatur, dann in den Kühlschrank, ab Tag 2–3 perfekt
Ich empfehle es zusammen mit Sushi Reis zu essen. Das ist so lecker!
Mehr zur Brennnessel – übers Sammeln, über das WOW und Rezeptideen und Anregungen gibt es in meiner Sammlung
»Ode an die Brennnessel«
sf | April 27, 2026