Brennnessel-Kimchi (2. Version): 80–100 g junge Brennnesselblätter (frisch) | 1 kleiner Rettich oder 100 g Weißkohl oder Spitzkohl, fein geschnitten (gibt etwas mehr Textur als »nur« Brennnessel) | 1 Karotte, geraspelt | 2 Frühlingszwiebeln | ½ Apfel oder Birne, geraspelt
Würzpaste: 2 EL grobes Salz | 1 TL brauner Zucker | 2 EL Apfelessig oder Reisessig | 1–2 EL Gochugaru (oder Chiliflocken) | 1 EL Sojasauce / Tamari | 1 TL Ingwer, gerieben | 1 TL Knoblauch | optional: 1 TL Miso
Zubereitung: Brennnessel 10–20 Sek. blanchieren, kalt abschrecken, gut ausdrücken, grob schneiden. Alle Zutaten zur Würzpaste mischen. Gemüse und Brennnessel dazu, 2–3 Minuten kräftig massieren
Fermentieren: ins Glas drücken (Flüssigkeit sollte leicht bedecken), 1–2 cm Platz lassen, 1–2 Tage bei Raumtemperatur, dann in den Kühlschrank, ab Tag 2–3 perfekt
sf | April 27, 2026