Was für ein schöner Tag, endlich Sonne, endlich warm, endlich draussen. Eisessen, Rollerblades und Kreide malen, im Garten rumwerkeln, mit Nachbarn etwas draussen quatschen. Ein Kind isst spontan bei Nachbarn mit, ein anderes Nachbarskind spontan bei uns …Und dann eine Pasta mit viel Grün. Was für fröhliches, wohltuendes, ja was ist das eigentlich – Schön auf jedenfall!
Zutaten (für 5 Personen): 500 g Tagliatelle | 1 Zucchini (geviertelt und in dünnen Scheiben) | 1 Handvoll grüne Erbsen (frisch oder TK) | 2,3 Frühlingszwiebeln | 1 Handvoll Babyspinat | 2 Knoblauchzehe | etwa 400 g Brokkolini (Spargelbrokkoli) | 150 ml Sahne oder Pflanzensahne | 2,3 El Ricotta | 50 g geriebener Parmesan (oder veganer Ersatz) | 2 EL Olivenöl | Salz, Pfeffer | Zitronenabrieb + etwas Zitronensaft | frische Minzblättchen |
Tagliatelle in Salzwasser al dente kochen. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, darin zuerst die Zucchini kräftig anbraten, Salzen, Pfeffern, etwas Chilli,Knoblauch dazu und aus der Pfanne nehmen. Nochmal Öl erhitzen, Brokkolini, Frühlingszwiebeln hinein geben und anbraten, den Spinat dazu, wieder Salz, Pfeffer, Chilli und Knoblauch. Die Zucchini wieder mit hineingeben. Etwas Sahne angiessen, ich hatte noch 2 El Ricotta übrig, die hab ich hineingegeben, etwas Pastwasser dazu, Zitronenabrieb und Saft, den Parmesan unterrühren und alles nochmal nachwürzen. Und klar, die frische Minze. Die tagliatelle abgiessen, untermischen. Mit Parmesan und etwas Sumach servieren. Ein grünes Frühlingspasta Träumchen.
Ein Teller wie ein offenes Fenster in den Frühling – und plötzlich schmeckt das Leben wieder nach Licht.
sf | February 28, 2026