An einem Abend im wunderschönen Tessin waren wir in einem fantastischen Grotte essen. Es gab sogar einen Tisch auf einem Baum! Ich hatte Polenta mit Käse und so würde ich diese einfache, leckere Essen zu Hause nachmachen – noch nicht gemacht – aber das wäre mein erster Versuch …
Für 4 Personen:
Für die Polenta: 300 g grobes Polentamehl, idealerweise Bramata | 1,2 l Wasser | 10 g Salz | 1 EL Butter | optional 1 kleines Lorbeerblatt Dazu: ca. 300–350 g Formaggella ticinese (alternativ: junger Bergkäse, Fontina oder ein anderer gut schmelzender Alpkäse) | etwas Butter | schwarzer Pfeffer
Insalata mista: grüner Blattsalat | Tomaten | Gurke | Karotte | rote Zwiebel | gekochte Rote Bete | optional Mais oder weiße Bohnen
Dressing: 3 EL gutes Olivenöl | 1 EL Weißweinessig | 1 TL Senf | Salz & Pfeffer | winzige Prise Zucker oder Honig
1,2 l Wasser mit Salz aufkochen. Polentamehl langsam einrieseln lassen und kräftig rühren. Hitze sehr klein stellen und 60–90 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder rühren. Genau diese lange, langsame Zubereitung gehört zur traditionellen Tessiner Polenta. Gegen Ende einen kleinen Stich Butter unterrühren.
Die Polenta cremig auf dem Teller verstreichen – oder auf ein Holzbrett oder Backpapier geben, etwas abkühlen lassen und in dicke Scheiben schneiden. Käse in dicke Scheiben schneiden und zur Polenta legen. Kurz unter dem Grill oder im Ofen schmelzen lassen – gerade so, dass er weich wird, aber noch als schönes Stück erkennbar bleibt.
sf | August 23, 2026