Für 4 große Portionen:
Ofengemüse: 3 mittelgroße Rote Bete | 2 Möhren | 2 Äpfel, gern säuerliche | 1 rote Zwiebel | 2 EL Olivenöl | Salz, Pfeffer | 1 TL Kreuzkümmel | ½ TL Zimt | optional etwas Chili
Dazu:250 g vorgekochte Belugalinsen oder Berglinsen | 150 g Feta | 70 g Walnüsse | 1 große Handvoll Petersilie | 1 große Handvoll Rucola oder Feldsalat | optional: 100 g gekochter Buchweizen – macht ihn noch mehr zur Mahlzeit
Dressing – das macht ihn besonders: 3 EL Olivenöl | 2 EL Apfelessig | 1 EL Tahini | 1 TL Honig | 1 TL Dijon-Senf | Saft von ½ Zitrone | Salz & ordentlich schwarzer Pfeffer | 1–2 EL Wasser, bis es schön cremig ist
Bete, Möhren und Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden, mit Öl und Gewürzen mischen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 30–35 Minuten rösten. Äpfel erst nach etwa 15 Minuten dazugeben – oder ganz roh dazugeben – dann werden sie weich und an den Rändern karamellig, aber nicht matschig. Linsen mit dem Dressing mischen, solange sie noch leicht warm sind. Das ist der Trick: Sie saugen den Geschmack richtig auf. Ofengemüse unterheben. Feta grob darüberbröseln, Walnüsse rösten oder grob hacken, Petersilie dazu. Rucola/Feldsalat erst beim Essen unterheben.
sf | September 9, 2026