Lebendig & scharf: Diese Paste ist wie ein kleines Feuer mit Seele – durch die Fermentation wird die Schärfe rund, lebendig und fast tänzerisch auf der Zunge.
Zutaten: 4–5 frische Chilis (je nach Schärfewunsch, mild oder scharf) | 3–4 Knoblauchzehen | 1 kleine Zwiebel | 1 kleine rote Paprika | 1 kleine Tomate | 2–3 Datteln (Medjool, entsteint) | 1–2 EL frischer Koriander | 1–2 EL Zitronensaft (oder Limette) | 1 TL Salz (ca. 2 % vom Gesamtgewicht, du kannst leicht anpassen) | optional: 50 ml 2 % Salzlake, falls Gemüse zu trocken ist
Grob vorbereiten: Chilis, Knoblauch, Zwiebel, Paprika, Tomate grob schneiden, Datteln entsteinen, klein schneiden, Koriander grob hacken. Entweder man schneidet alles in Wunschgösse via Hand klein – so wie man es mag – oder man wirft alles zusammen in den Mixer und mixt grob – nicht allzu fein, das ist wichtig!
Salzen und kneten: Salz einstreuen und alles 2–3 Minuten leicht kneten/vermengen, Flüssigkeit tritt aus dem Gemüse. Ins Glas füllen: Alles fest in ein sauberes Glas drücken. Flüssigkeit sollte das Gemüse bedecken. Wenn zu wenig Flüssigkeit, 1–2 EL 2 % Salzlake nachgießen. 2–3 cm Platz nach oben lassen
Fermentation bei Raumtemperatur: 3–7 Tage (18–22 °C), Täglich kurz Deckel öffnen → Luft entweichen lassen, Fertig, wenn es angenehm säuerlich riecht und kleine Bläschen entstehen
Nach Fermentation – Sauce fertigstellen Alles in Mixer geben, fein pürieren, Zitronensaft + ggf. Olivenöl oder ½ TL Honig/Dattel hinzufügen, Optional: 1 frische Knoblauchzehe oder Prise geröstetes Paprikapulver für extra Kick
Lagerung In sauberen Gläsern im Kühlschrank aufbewahren. Hält 2–3 Monate, im Geschmack wird sie mit der Zeit intensiver
Ok, heute – nach 9 Tagen Fermentation bei Raumtemperaur habe ich die Paste püriert, es ist eher eine ChilliSoße geworden, als eine Paste, aber sie schmeckt hervorragend – gar nicht mal so scharf, wir ich erwartet habe, die Dattel und der Koriander kommen schön durch. Ich hatte zwei Gläser angesetzt, das eine davon war immer ordentlich am blubbern, das andere war eher verhalten, daher hab ich die beiden auch getrennt voneinander püriert und umgefüllt. Ich bin gespannt, wie sich das geschmacklich noch verändert, entwickelt – wir sind ja jetzt erstmal eine Woche nicht da …
sf | March 18, 2026