In Italien – am wunderschönen Gardasee hab ich sie wieder entdeckt – wie sehr ich Artischocken mag. Ich hab sie fertig eingelegt gekauft und sie fast täglich verzehrt – so – nach diesem Rezept werde ich sie demnächst zuhause probieren nachzumachen …
Für 4 Personen: 4–5 frische Artischocken | 2 Knoblauchzehen | 1 gute Handvoll glatte Petersilie | 3–4 EL Olivenöl | ca. 100 ml Wasser oder Gemüsebrühe | ½ Zitrone | Salz | Pfeffer | optional: etwas Weißwein
Artischocken vorbereiten: Äußere harte Blätter entfernen, obere Spitze abschneiden, Stiel schälen. Artischocke halbieren und das »Heu« herausnehmen. In dünne Spalten schneiden und sofort in Zitronenwasser legen. Anbraten: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch fein hacken oder in Scheiben dazugeben und kurz sanft braten – nicht braun werden lassen. Artischocken dazu: Abgetropfte Artischocken in die Pfanne geben, salzen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten. Schmoren: Einen kleinen Schluck Wasser oder Brühe dazugeben, Deckel drauf und etwa 15–20 Minuten sanft garen. Sie sollen weich werden, aber nicht zerfallen. Finale: Petersilie fein hacken und am Ende großzügig unterheben. Pfeffer und einen kleinen Schuss gutes Olivenöl darüber.
Mit geröstetem Ciabatta, etwas Burrata oder Parmesan dazu – fertig ist ein wunderbares italienisches Abendessen.
sf | August 22, 2026