Kirschpflaumen Wow-Chutney (mein Favorit)
Nicht klassisch, sondern tief, würzig und elegant.
Zutaten: 1 kg Kirschpflaumen (entsteint) | 2 rote Zwiebeln | 2 Knoblauchzehen | 1 Stück Ingwer (4 cm) | 150 ml Apfelessig | 100 g brauner Zucker oder Kokosblütenzucker | 1 TL Salz | 1 Sternanis | 1 Zimtstange | ½ TL Kardamom | 1 TL Senfsaat | ½ TL | Chiliflocken | 2 Zweige Rosmarin | etwas Orangenschale
Alles 45–60 Minuten langsam einkochen, bis es marmeladig wird. Zum Schluss Rosmarin, Sternanis und Zimt entfernen.
Dazu: Halloumi, Grillgemüse, reifer Käse oder auf einem Burger.
Kirschpflaumen-Vanille-Likör
Fast wie Amaretto und Kirschlikör zusammen.
700 g Kirschpflaumen | 250 g Kandiszucker | 1 Vanilleschote | 1 Zimtstange | 700 ml Wodka oder Korn | etwas Bio-Zitronenschale
6–8 Wochen ziehen lassen, gelegentlich schütteln, anschließend filtern.
Ein Schuss in Sekt oder über Vanilleeis ist traumhaft.
Kirschpflaumen-Vanille-Tarte
Mürbeteig: 250 g Mehl | 150 g Butter | 70 g Zucker | 1 Ei
Vanillecreme: 250 g Mascarpone | 150 g Skyr oder Quark | Mark einer Vanilleschote | 2 EL Ahornsirup
Kirschpflaumen halbieren und mit etwas Rohrzucker und Vanille 15 Minuten im Ofen rösten.
Die Tarte blind backen, Creme einfüllen, geröstete Früchte darauf verteilen und mit gerösteten Mandelblättchen, Zitronenabrieb und etwas Thymian bestreuen.
Geröstete Kirschpflaumen mit Burrata, Pistazien & Honig
Kirschpflaumen halbieren und mit Olivenöl, Honig, Thymian, schwarzem Pfeffer
bei 200 °C etwa 20 Minuten rösten.
Auf einer Platte anrichten mit: Burrata, gerösteten Pistazien, Zitronenzeste, Basilikum, etwas Chili, dickem Balsamico
Dazu geröstetes Sauerteigbrot.
Fermentierte Kirschpflaumen mit Honig und Vanille.
Sie entwickeln nach einigen Tagen ein unglaublich komplexes Aroma – fruchtig, leicht prickelnd und fast wie ein natürlicher Dessertwein. Perfekt als Topping für Joghurt oder Kefir, zu Käse oder einfach über Porridge.
Sommer auf dem Teller – Pasta mit Mangold, gerösteten Kirschpflaumen & Feta
Für 4 Personen: 400 g Tagliatelle oder Linguine | 250–300 g Mangold | 2 rote Zwiebeln | 300 g Kirschpflaumen | 180 g Feta | 2 Knoblauchzehen | 3 EL Olivenöl | 2 EL Pinienkerne oder Pistazien | einige Zweige Thymian | Abrieb einer Bio-Zitrone | etwas | Zitronensaft | Chiliflocken | Salz & schwarzer Pfeffer | frisches Basilikum oder Minze
Die Kirschpflaumen halbieren, mit 1 EL Olivenöl, Thymian und etwas Pfeffer vermengen und bei 200 °C ca. 15–20 Minuten rösten, bis sie leicht karamellisieren. Die roten Zwiebeln in feine Spalten schneiden und langsam in Olivenöl goldbraun schmoren.
Knoblauch hinzufügen, dann den Mangold (Stiele zuerst, Blätter später) zusammenfallen lassen. Pasta al dente kochen und etwas Kochwasser aufheben. Pasta mit Mangold, Zwiebeln und etwas Kochwasser vermengen. Mit Zitronenabrieb, einem Spritzer Zitronensaft und Chili abschmecken. Die gerösteten Kirschpflaumen vorsichtig unterheben oder obenauf setzen.
Mit zerbröseltem Feta, gerösteten Pinienkernen oder Pistazien und frischen Kräutern servieren.
Ein Abend im Kirschpflaumenbaum.
Zur Begrüßung: Kirschpflaumen-Vanille-Spritz
mit einem Schuss Kirschpflaumenlikör, alkoholfrei z. B. mit Tonic oder Kombucha, dazu Rosmarin und Eis.
Zum Ankommen: Geröstete Kirschpflaumen mit Burrata, Pistazien, Basilikum und Sauerteigbrot.
Vorspeise: Bunter Tomaten- und Pfirsichsalat mit Kirschpflaumen, Minze, Zitronenverbene und einem Honig-Senf-Dressing.
Hauptgang: Die Mangold-Pasta mit gerösteten Kirschpflaumen, roten Zwiebeln, Feta, Zitrone und gerösteten Pinienkernen.
Dazu auf dem Tisch: Kirschpflaumen Chutney – zu Käse, Brot oder gegrilltem Gemüse.
Dessert: Die Vanille-Tarte mit gerösteten Kirschpflaumen, dazu ein Klecks leicht geschlagene Vanillesahne oder Crème fraîche.
Zum Abschluss: fermentierte Kirschpflaumen mit ihrem prickelnden Saft.
Fermentierte Kirschpflaumen – Ein Glas voller Sommer.
Zutaten: 500 g reife, feste Kirschpflaumen | 200–250 g flüssiger, möglichst roher Honig 1 Vanilleschote
optional: 1 dünner Streifen Bio-Zitronenschale 2–3 Scheiben frischer Ingwer 1 kleiner Zweig Zitronenthymian
Außerdem: 1 sterilisiertes Bügel- oder Schraubglas (ca. 750 ml)
Die Kirschpflaumen waschen und gut trocknen.
Mit einer Nadel oder einem Holzspieß jede Frucht 2–3 Mal einstechen. So kann der Saft austreten und der Honig besser eindringen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit den Schotenstücken ins Glas geben.
Kirschpflaumen locker einschichten. Mit Honig übergießen, bis alle Früchte vollständig bedeckt sind.
Das Glas verschließen und 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Schon nach einem Tag beginnt der Honig durch den Fruchtsaft flüssiger zu werden.
Fermentation: 5–7 Tage bei etwa 20–22 °C stehen lassen. Einmal täglich das Glas vorsichtig wenden oder die Früchte mit einem sauberen Löffel unter den Honig drücken. Beim Öffnen kann ein leises Zischen entstehen – das ist ein gutes Zeichen.
Sobald dir Geschmack und Säure gefallen, das Glas in den Kühlschrank stellen. Dort hält es sich mehrere Wochen.
So schmeckt’s: süß, leicht prickelnd, fruchtig, mit feiner Vanillenote, dezent fermentiert, aber nicht “essigsauer”
Servierideen:
Über griechischen Joghurt oder Skyr.
Auf Vanilleeis mit gerösteten Mandeln.
Mit Burrata und geröstetem Sauerteig.
Zu einem kräftigen Blauschimmelkäse oder Ziegenkäse.
Den aromatischen Honig über Porridge, Pancakes oder in ein Glas Sprudelwasser geben.
sf | July 16, 2026