Zutaten: 400 g Dinkelmehl (630) | 5–10 g frische Hefe | 200–220 ml kaltes Wasser | 2 TL Salz | 100 g Brennnesselpüree | optional: 1 TL Honig
Brennnesselpüree: ca. 150–200 g frische Brennnessel sammeln, gut waschen, kurz blanchieren, kalt abschrecken, sehr gut ausdrücken und fein pürieren – ergibt ca. 100 g Püree.
Teig: Hefe im Wasser lösen, Mehl + Salz mischen, Brennnesselpüree dazu, Wasser einarbeiten, Ziel: weich, elastisch, nicht klebrig, Über Nacht (8–12 Stunden) in den Kühlschrank.
Backen: teig aus dem Kühlschrank nehmen, 1-2 Stunden Raumtemperatur annehmen lassen. Den Teig teilen, formen, leicht verdrehen. Ofen auf 250 °C vorheizen, etwa 10 Min bei 250 °C backen, dann Temperatur runter auf 210–220 °C und weitere 10-15 Minuten backen – insgesamt 20–25 Minuten
innen saftig, außen knusprig, natürlich grün (nicht künstlich knallig)
sf | April 27, 2026