we eat fine

Tofu-Aubergine-Bolognese

ad — Sat, 20 Apr 2013 19:58:29 +0000

nach dem samstag-shopping in der stadt, haben wir einen riesenhunger … wir haben dann eine soße improvisiert mit allem was es im kühlschrank gibt!

für 4

die aubergine und den tofu mit dem olivenöl in der pfanne anbraten bis der tofu ziemlich knusprig ist und die auberginen weich sind. die karotte, sellerie, zwiebel und den knoblauch in die tofumischung geben. mitbraten, bis die zwiebel und der knoblauch glasig sind.

mit dem rotwein ablöschen, die tomaten, tomaten mark und gemüsebrühe in die tofumischung geben. mit einer prise zucker und den kräutern vermischen. wenn die soße zu dick ist, mehr brühe dazu geben.

die oliven halbieren oder grob hacken, hinzufügen und alles nochmals aufkochen lassen.

die nudeln al dente kochen und mit der soße vermischen, einige blätter basilikum und eventuell etwas geriebenen parmesan dazugeben.

Perlgraupen-Haselnüße-Frikadellen

ad — Thu, 18 Apr 2013 21:02:33 +0000

bei der vorbereitung des graupen-dinkel-salates, habe ich mich mit der menge vom graupen vertan und hatte noch viel übrig. auf einem italienischen veganen blog habe ich diese fantastisches rezept gefunden.

für 30 kleine frikadellen

die graupen nach packungsweisen kochen und kalt stellen.
die zwiebel in der gemüsebrühe aufkochen lassen. die kartoffel mit schale garen, schälen und mit einer gabel noch warm zerdrücken. die haselnüße bei 150°C 5 minuten rösten und grob hacken. die graupen, die zwiebel, die kartoffel, den knoblauch, die sellerie, die nüße, kräuter und gewürze in eine schussel geben und gut vermengen. aus der masse kleine bällchen formen. paniermehl und weizenmehl in eine schussel mischen und die frikadellen darin wenden. nun die bällchen mit olivenöl bestreichen und im vorgeheizten backofen bei 180°C ca. 30 min goldgelb backen.

dazu gibt es heute krauterquark, guacamole und karottensalat. superlecker!

Dinkel-Perlgraupen-Salat mit Tomaten, Auberginen und Ricotta Salata

ad — Tue, 16 Apr 2013 21:25:08 +0000

endlich ist der frühling da und wir feiern mit einem leckeren getreide-salat, der erste der saison … yummie!

für 8 personen als hauptspeise

dinkel und perlgraupen nach packungsanleitung zubereiten und beiseite stellen. die aubergine mit reichlich salz bestreuen und für etwa 10 minuten in ein sieb legen und die austretende flüssigkeit abtropfen lassen. auf diese weise werden die enthaltenen bitterstoffe entzogen. die würfel nun in einer pfanne mit 4 el olivenöl und dem knoblauch 10-15 minuten anbraten, mit salz und pfeffer abschmecken und beiseite stellen. die tomaten mit salz, pfeffer, basilikum und 4 el olivenöl würzen. dinkel, graupen, das gemüse und den ricotta in einer großen schale mischen, mit chili, salz und pfeffer abschmecken und eventuell noch etwas olivenöl und frische basilikum dazugeben. willkommen frühling!

Tomatenpesto

sf — Tue, 16 Apr 2013 12:36:39 +0000

ein pesto aus getrockneten tomaten und cashews … hmmh … lecker wars!

tomaten, knoblauch, cashews und parmesan in den mixer und so mixen das ruhig noch das ein oder andere cashewstückchen zu beissen ist, petersilie dazu, salz, pfeffer und eine prise cayennepfeffer und nach und nach das öl unterrühern, bis zur gewünschten konsistenz. fein zu pasta und aufs brot!

Himbeer-Schwarz-Weiss Gugelhupf (oder auch Muffins)

sf — Sun, 14 Apr 2013 08:59:52 +0000

ich liebe ja so ganz einfache, schnöreklose, klassische kuchen! da mir aber heute sehr nach himbeeren war, hab ich dem klassischen mamorkuchen einfach welche zugefügt – im hellen teig – und das schmeckt wirklich sehr lecker! kirschen gehen bestimmt auch gut, oder nektarinenstückchen, oder, oder, oder … im dunklen teig ist schön flüssige schokolade … und nun freun wir uns schon auf die kleine maya, silvia und ben, die uns heute nachittag besuchen!

der kuchen in gugelhupfform war plötzlich weg – so gibts »nur« ein foto vom halb aufgegessenen muffin ;-)

die eier trennen. die schokolade im wasserbad schmelzen. butter, zucker, vanillezucker, eigelb und sahne miteinander verrühren. mehl und backpulver untermischen. die eiweisse steif schlagen und unter den teig heben.
nun den teig halbieren, in die eine hälfte die flüssige schokolade einrühren und in die andere hälfte die himbeeren. die teige nacheinander in eine gefettete und mit semmelbröseln ausgestreute gugelhupftform geben und dann einmal mit einer gabel durchziehen. im 180° vorgeheizten ofen für etwa 50 minuten backen. mit puderzucker bestreut servieren.

man kann damit auch prima muffins machen, da unsere kleine nichte filippa spontan zu besuch kam, hab ich vom kuchen einfach ein wenig teig bgezwackt und drei muffinförmchen befüllt! …

Möhrensuppe

ad — Tue, 09 Apr 2013 13:30:15 +0000

heute ist markttag und wir haben alles für eine einfache und leckere möhrensuppe gekauft … buon appettito zusammen!

für 4 mit rest

die zwiebel, den knoblauch und den ingwer im olivenöl andüsten, die möhren, kartoffeln und pastinake dazugeben, mit salz und pfeffer würzen und kurz anbraten. die gemüsebrühe aufgießen und ca. 20/30 minuten garen. zum abschluss alles pürieren, mit salz, pfeffer und chili nach belieben abschemcken. wenn die suppe zu dick ist, mehr brühe dazu geben.

nun servieren: auf jeden teller noch einen ordentlichen klecks frischkäse oder creme fraiche geben. dazu gibt es heute das oberleckeres roggenbrot von markt mit butter bestrichen!

Käsekuchen vom Blech

sf — Mon, 01 Apr 2013 08:08:40 +0000

mhhm, diesen kuchen hat katrin gemacht, als wir in der schönen pfalz zu besuch waren, toll, gschwind und einfach lecker!

alle zutaten für den boden zu einem geschmeidigen teig kneten und auf einem gefetteten backblech verteilen. anschliessend alle zutaten für den belag miteinander verrühren und auf den boden geben. ab damit in den auf 200° vorgeheizten ofen und 30 minuten backen. für den guss die eiweisse mit dem zucker steif schlagen, auf dem kuchen verteilen und weitere 10 minuten backen. welovekäsekuchen in allen varianten!

Blumenkohlrisotto mit Pangrattato

sf — Sat, 02 Mar 2013 22:19:38 +0000

seelenwärmer risotto, heute muss es mal wieder sein, mit blumenkohl und knusprig geröstetem brot, ein genuss – da ist sogar der graue tag nicht mehr ganz so grau …

für 4:

für das pangrattato:
etwa 100-150g mischbrot, in der küchenmaschine zerkleinert, oder klein gehackt | chilli, thymian, zwei knoblauchzehen, mit dem messerrücken angedrückt.

etwas butter und etwas olivenöl in einem grossen (lieber breit als hoch) topf erhitzen und die zwiebel, den knoblauch und den blumenkohl darin anschwitzen. den reis dazugeben und unter rühren 2-4 minuten mitanschwitzen. das ganze mit einem ordentlichen schuss weisswein ablöschen und den wein verkochen lassen.
nun 3-4 kellen der gemüsebrühe dazugeben, einen deckel auflegen und das risotto bei kleiner hitze in etwa 20-25 minuten gar ziehen lassen. nun einmal umrühren und prüfen, ob der reis gut ist. sollte dies nicht der fall sein noch etwas brühe angiessen und noch etwas warten.

sobald der reis gar ist, den topf vom herd nehmen, etwas butter, ein-zwei spritzer limettensaft und den parmesan unterrühren und nochmal 2-3 minuten ruhen lassen.

die brotwürfel mit einem schuss olivenöl, dem angedrückten knoblauchzeh und dem thymian in einer pfanne knusprig anrösten. das risotto anrichten, mit dem pangrattato bestreuen und nach belieben noch etwas frisch gerieben parmesan dazu reichen. fein, fein!

Pasta mit Zitronen-Zucchini, Halloumi und getrockneten Tomaten

sf — Sat, 02 Mar 2013 17:48:44 +0000

wir haben hunger, zucchini, halloumi, getrocknete tomaten sind im kühlschrank, eine wirklich schnelle pasta, die gute laune macht!

für 2:

die pasta al dente kochen. die halloumiwürfel in einer beschichteten pfann rundum goldbraun anbraten, anschliessend beiseite stellen. nun etwa öl in der pfanne erhitzen und die zucchinistreifen zusammen mit knoblauch darin anbraten, wenn sie schön farbe angenommen hat, zitronensaft und thymian dazugeben und mit salz, pfeffer und chili abschmecken.
die pasta abgiessen und zurück in den topf geben, die halloumiwürfel, die zucchinistreifen und die tomatenwürfel untermischen, einen guten schuss olivenöl dazugeben und alles zusammen nochmal mit salz und pfeffer abschmecken, nach belieben zusammen mit parmesan servieren. hmmh, we like a looooot!

Apfelkuchen mit Mandelndecke

ad — Fri, 01 Mar 2013 20:30:42 +0000

rezept (leicht geändert) bei chefkoch.de gefunden.

den mürbteig zubereiten. mehl, zucker und salz vermischen, die eigelbe in die mitte geben, die butter in kleinen stückchen darauf verteilen und alles zu einem glatten teig verarbeiten. zu einer kugel formen und in folie wickeln. den teig für 1/2 stunde im kühlschrank ruhen lassen.

die äpfeln halbieren, entkernen und würfeln. den teig in eine gefettete springform (ca. 28 cm) geben – auch einen rand hochziehen. die äpfelwürfeln auf den boden geben.

die butter, den zucker, vanillezucker und die mandeln in einem topf erhitzen. zimt, milch und mehl hinzugeben, mischen und über den äpfeln verteilen. im vorgeheizten ofen bei 175° etwa 40 minuten backen. lauwarm schmeckt super! aber auch kalt :)